Как получают растительные масла?

Чем отличаются масла, полученные различными методами?

Наиболее распространенными методами получения масел являются прессование, СО2-экстракция и масляная экстракция. СО2-экстракция - это экономически более выгодный метод. Экстракцией из сырья можно забрать почти все масло, тогда как при прессовании в самом лучшем случае остаточную масличность жмыха можно уменьшить только на 50%. То есть, как минимум половина масла остается в жмыхе.

Есть еще масляная экстракция амаранта. При этом семена амаранта размалываются до муки, мука перемешивается с другим маслом (например, подсолнечным), чаще всего рафинированным, гогемонизируют смесь (делают её однородной), сливают масло, оставшуюся массу пропускают через пресс, получают смесь масел. Содержание сквалена максимум 250мг% (это значит, что по массе в 100г амарантового масла находится 0,25г сквалена, т.е 0,25%). Многократная масляная экстракция (т.е. в качестве масла, добавляемого в муку, используется полученное в предыдущей экстракции масло, содержащее амарантовое масло и сквален) позволяет добиться концентрации сквалена в масляной смеси 1000 мг%. При этом, если в качестве исходного сырья используется прессовое масло, то и полученный продукт – это также прессовое масло. Такое масло будет содержать и сопутствующие вещества и сквален.

Органолептически отличить масло, полученное методом СО2-экстракции и многократно разведенное от рафинированного практически невозможно. Основной критерий оценки качества амарантового масла - содержание в нем сквалена. В масле производства ООО "Русская Олива" его 6000мг%. В остальных - максимум 1000мг%. Внимательно читайте инструкцию и состав. Еще один нюанс, зная который, можно найти подвох. Если производитель масла продает масло и жмых, значит масло прессовое, если масло и шрот, значит это экстракция.

Предыдущий вопрос

Следующий вопрос